قهوه عربیکا کنیا - تک خاستگاه - 1کیلوگرم

قهوه کنیا، نگین درخشان آفریقا!

قهوه تنها یک نوشیدنی نیست؛ بلکه با تاریخچه‌ای پر فراز و نشیب و تأثیری عمیق بر فرهنگ‌ها و اقتصادهای مختلف، به یکی از نمادهای فرهنگی در سراسر جهان تبدیل شده است. وقتی سخن از این نوشیدنی محبوب به میان می آید، طعم تلخ و عطر مست‌کننده‌ی آن در ذهن ما نقش می‌بندد، اما تنوع طعمی که در انواع مختلف این نوشیدنی بی‌نظیر وجود دارد بی‌شمار است. یکی از پرطرفدار ترین انواع قهوه، قهوه کنیا است که به خاطر طعم‌های خاص و کیفیت بالا در سراسر جهان شهرت بسیاری به دست آورده است. قهوه کنیا تفاوت‌های قابل توجهی با دیگر قهوه‌های دنیا دارد و به خاطر اسیدیته‌ی بالا و طعم تیز و شفاف، معروف است. اگر از آن دسته افرادی هستید که به چشیدن و لذت بردن از طعم قهوه علاقمند هستید، این نوشیدنی یکی از اصیل ترین و بهترین تجربه‌های شما خواهد شد.

قهوه کنیا معمولاً دارای نت‌های میوه‌ای قوی است، مانند توت، مرکبات و گاهی انگور. این طعم‌ها قهوه کنیا را از دیگر قهوه‌ها متمایز می‌کنند. بیشتر قهوه‌های کنیا با استفاده از روش شسته (washed) فرآوری می‌شوند. در این روش، دانه‌ها پس از برداشت شسته می‌شوند تا گوشت میوه از دانه جدا شود و سپس دانه‌ها خشک می‌شوند. این مراحل به تمیزی طعم و شفافیت اسیدیته کمک می‌کنند.

کیفیت قهوه کنیا

کشاورزان کنیا معمولاً از روش‌های سنتی و دستی در فرآیند کشت و برداشت استفاده می‌کنند که باعث می‌شود قهوه‌های با کیفیت‌تر و یکنواخت‌تری تولید شوند. مزارع قهوه کنیا در خاک‌های حاصلخیز آتشفشانی کشت می‌شوند که سرشار از مواد معدنی هستند و نقش مهمی در تولید دانه‌های قهوه با کیفیت بالا دارند. بیشتر مزارع قهوه کنیا در ارتفاعات بالای 1400 متر از سطح دریا قرار دارند. این ارتفاعات موجب رشد آهسته‌تر دانه‌ها می‌شود، که به توسعه بهتر طعم و عطر منجر می‌شود. دانه‌های قهوه به صورت دستی و در چند مرحله برداشت می‌شوند تا از چیدن دانه‌های نارس یا بیش از حد رسیده جلوگیری شود. فرآیند تخمیر دانه‌ها با دقت انجام می‌شود تا طعم‌های نامطلوب حذف شده و ویژگی‌های مطلوب حفظ شوند. قهوه کنیا از مناطق مختلفی تولید می‌شود که هر منطقه به دلیل شرایط خاص جغرافیایی و اقلیمی، ویژگی‌های منحصر به فردی به قهوه می‌بخشد:

• نیری (Nyeri): این منطقه به خاطر اسیدیته‌ی بالا و طعم‌های میوه‌ای قهوه‌هایش شناخته می‌شود.
• کیرینیانگا (Kirinyaga): قهوه‌های این منطقه معمولاً دارای اسیدیته‌ی بالا و نت‌های مرکباتی و میوه‌ای هستند.
• موروگا (Murang'a): قهوه‌های تولیدی این منطقه دارای طعم‌های مرکباتی و گیاهی هستند.
• کیاوومبا (Kiambu): این منطقه به تولید قهوه‌ با طعم‌های متعادل و اسیدیته‌ی کمتر شهرت دارد.

سیستم درجه‌بندی قهوه کنیا بر اساس اندازه دانه‌ها و کیفیت کلی آن‌ها انجام می‌شود. این درجه‌بندی‌ها به طور معمول شامل موارد زیر است:

• AA: بالاترین درجه کیفی در قهوه کنیا که دانه‌های بزرگتر و کیفیت بالاتری دارد. این نوع قهوه دارای اسیدیته‌ی قوی و طعم‌های پیچیده است.
• AB: ترکیبی از دانه‌های اندازه متوسط با کیفیت خوب است که دارای طعم‌های متعادل و اسیدیته‌ی ملایم‌تری هستند.
• PB) Peaberry): شامل دانه‌های کوچک و گرد که به جای دو نیمه درون میوه، به صورت یک دانه واحد تشکیل می‌شوند. این دانه‌ها به خاطر طعم خاص و متمرکز خود، شناخته می‌شوند.
• C: دانه‌هایی با کیفیت پایین‌تر و اندازه کوچک‌تر هستند که معمولاً در بازارهای محلی مصرف می‌شوند.

قهوه‌های کنیا بسته به منطقه و فرآوری، می‌توانند طعم‌های متفاوتی داشته باشند:

• طعم‌های میوه‌ای : مانند توت، مرکبات، انگور و میوه‌های استوایی.
• طعم‌های گلی : شامل نت‌های گلی و عطری خاص.
• طعم‌های چای مانند: برخی از قهوه‌های کنیا دارای ویژگی‌هایی مشابه با چای هستند، با طعم‌های لطیف و پیچیده.

این تنوع در انواع قهوه کنیا باعث می‌شود که این کشور به عنوان یکی از تولیدکنندگان اصلی قهوه‌های با کیفیت بالا در جهان شناخته شود. هر یک از انواع این قهوه‌ها برای ذائقه‌ها و ترجیحات مختلف مناسب هستند و می‌توانند تجربه‌ای منحصر به فرد از نوشیدن قهوه را ارائه دهند. کشت قهوه در کنیا به دلیل شرایط جغرافیایی و اقلیمی خاص این کشور، بسیار مطلوب است. این کشور یکی از تولیدکنندگان برتر قهوه در جهان است و قهوه کنیا به دلیل کیفیت بالا و ویژگی‌های طعمی منحصربه‌فرد خود شهرت جهانی دارد. کنیا دارای دو فصل بارانی اصلی است که تأمین آب کافی برای مزارع قهوه را تضمین می‌کند. این آب و هوای معتدل و مناسب به تولید محصول با کیفیت کمک می‌کند. گونه اصلی کشت شده در کنیا قهوه عربیکا است. این گونه به خاطر طعم‌های پیچیده و اسیدیته‌ی بالا شناخته می‌شود. انواع مختلفی از قهوه عربیکا در کنیا کشت می‌شوند که معروف‌ترین آن‌ها شامل SL28، SL34 و Ruiru 11 است.

طرز تهیه قهوه کنیا

بهترین روش دم کردن قهوه کنیا به دلیل طعم پیچیده و ظریف آن، روش‌های فیلتری هستند که می‌توانند جزئیات طعم‌ها را به خوبی نمایان کنند. چند روش توصیه‌شده برای دم کردن قهوه کنیا عبارتند از:

1. V60 (وی ۶۰)

   این روش با استفاده از یک فیلتر کاغذی مخروطی شکل انجام می‌شود و به دلیل کنترل دقیق روی دمای آب و زمان تماس با قهوه، امکان استخراج دقیق طعم‌ها را فراهم می‌کند. قهوه حاصل از این روش بسیار شفاف و با اسیدیته بالا است، که به خوبی با پروفایل طعم قهوه کنیا هماهنگ است.

2. کمکس (Chemex)

   کمکس یک ابزار کلاسیک برای دم کردن قهوه است که از یک فیلتر کاغذی ضخیم‌تر استفاده می‌کند. این روش نیز قهوه‌ای شفاف و تمیز با نت‌های پیچیده ارائه می‌دهد. ضخامت فیلتر کمکس اجازه می‌دهد تا روغن‌های ناخواسته گرفته شوند و قهوه‌ای با طعم خالص‌تر به دست آید.

3. آئروپرس (AeroPress)

   آئروپرس یک ابزار انعطاف‌پذیر است که به شما اجازه می‌دهد تا با تغییر زمان دم، دمای آب و میزان فشار، طعم‌های متفاوتی را از قهوه استخراج کنید. این روش به‌خصوص برای کسانی که دوست دارند طعم‌های متفاوتی از قهوه کنیا را تجربه کنند مناسب است.

4. فرنچ پرس (French Press)

   هرچند فرنچ پرس معمولاً برای قهوه‌های با بادی بیشتر و کمتر اسیدی توصیه می‌شود، اما می‌تواند برای دم کردن قهوه کنیا هم مناسب باشد، به شرطی که دوست داشته باشید کمی بیشتر از روغن‌ها و مواد جامد در فنجان قهوه‌تان باقی بماند.

نکات مهم برای دم کردن قهوه کنیا

• نسبت قهوه به آب: معمولاً نسبت 1:15 تا 1:17 (یک قسمت قهوه به پانزده تا هفده قسمت آب) توصیه می‌شود.
• دما: دمای آب بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد مناسب است.
• زمان: بسته به روش، زمان دم کردن بین 2 تا 4 دقیقه مناسب است.

قهوه کنیا به دلایل مختلفی گران‌تر از برخی دیگر از قهوه‌هاست. این دلایل به کیفیت بالا، فرآیند تولید و ویژگی‌های منحصر به فرد آن برمی‌گردند.اما علیرغم قیمتی که دارد، با چشیدن طعم منحصر به فرد این قهوه و لذت بردن از کیفیت آن، بی شک به اولین و تنها انتخاب شما تبدیل خواهد شد.